Лечимся дома
Назад

Говяжий язык: польза и вред — гурманам на заметку

Опубликовано: 22.06.2020
0
0

Что нужно знать о составе и калорийности

Содержание целой группы важных для здоровья веществ свидетельствует о пользе говяжьего языка и выгодно отличает его от других субпродуктов.

 В составе присутствуют в достаточном объеме:

https://www.youtube.com/watch?v=e0-myxHVhxg

•    белки (до 16%),

•    витамины А, РР, Е,

•    больше всего – витаминов из группы В (в частности, фолиевая кислота).

Кроме того, имеется 12% жиров и всего лишь 2,2% углеводов.

Достаточно 70 грамм приготовленного языка для полного удовлетворения потребности в витамине В12. Это особенно важно для поддержания жирового и углеводного баланса. Сто грамм сырого продукта имеет 170 ккал (если отварить, несколько больше – 230).

Важный показатель для контроля за состоянием сосудов и профилактики сердечно-сосудистых патологий – содержание холестерина. Оно невелико — всего 150 мг. Например, по сравнению с отварным свиным языком, показатели наиболее приемлемые для диетического питания.

Вред говяжьего языка: не так страшен черт…

Было бы ошибочно считать, что у нашего замечательного продукта, о пользе которого мы привели убедительные данные, нет своей обратной стороны. И что его можно есть в неограниченных количествах кому-либо. Конечно же, это не так. Не зря говорят, что любое лекарство превращается в яд, если его употреблять сверх установленных доз.

То же самое и с пищевыми продуктами. Даже очень полезные в непомерных объемах навряд ли могут стать панацеей. Вред говяжьего языка обуславливают следующие факторы:

—    содержанием жира (12%),

—    частое употребление (больше 3-4 раз за неделю),

—     большие порции.

В результате – повышенная нагрузка на печень.

Также это касается склонных к желудочно-кишечным патологиям. Польза говяжьего языка для этой категории больных заканчивается там, где начинается злоупотребление продуктом. Это же в полной мере относится практически к любому человеку, а к пожилым и детям – в особенности.

Не стоит переусердствовать с блюдами из этого субпродукта и беременным: несмотря на множество полезных для будущей мамы витаминов и микроэлементов, все-таки не исключен и вред говяжьего языка. Возможна индивидуальная непереносимость или банальное переедание.

Не лишне будем напомнить, что полноценный продукт обязательно должен быть свежим и иметь сертификат (справку) ветеринарной службы о безопасности. Животное, мясо от которого поступило на реализацию, должно безусловно быть здоровым! Продукт не должен иметь повышенных доз содержания антибиотиков и других опасных для человека веществ.

Недопустимо покупать мясные (и особенно субпродукты!) в сомнительных местах, в частности, на стихийных рынках. Будьте внимательны и требовательны к качеству приобретаемых продуктов. Соблюдайте культуру потребления. И тогда в большинстве случаев наша пища нам будет приносить пользу, а не вред.

Полезные ссылки:

Вред для организма

Если вы переели этого блюда, точнее, кушали его каждый день более в количестве более 200 грамм на порцию, возможен и набор лишних килограммов. Все же жирность языка выше, чем у той же печени. Такое неграмотное употребление может сказаться и на сердце пожилых людей, и снизить иммунитет ребенка. Во всем нужна мера.

Осторожно  к поеданию говяжьего языка следует отнестись людям, чувствительным к пище. Аллергики могут пострадать, если будут придерживаться только «языковой» диеты. Лучше сочетать диетические продукты между собой, обязательно кушать зелень, овощи. А вот фрукты сочетать с мясным лакомством крайне нежелательно.

Говяжий язык — диетический продукт или нет

Огромную пользу проявляет говяжий язык, употребляемый при диете, для всех худеющих. Диетическое мясо отлично утоляет голод, вызывая чувство насыщения. Кроме этого, в организме ускоряются метаболические процессы, а лишние килограммы уходят. Для лучшего результата, кроме употребления продукта «говяжий язык» на диете, необходимо заниматься физической культурой, пить больше жидкости и, конечно, употреблять другие полезные продукты – кисломолочные, а также фрукты и овощи.

Говяжий язык в лечении и профилактике заболеваний

Его рекомендуют страдающим желудочно-кишечными патологиями (даже при язве!). Он легок в переваривании, так как почти не имеет соединительных тканей. Отварив язык нужное количество времени (как правило, не менее 2-3 часов), сняв с него грубую пленку, вы получите отличное диетическое блюдо. Без опасения его можно употреблять 2-3 раза в течение недели (за исключением немногих противопоказаний).

В профилактике и лечении такого коварного заболевания, как сахарный диабет, высокое содержание цинка в говяжьем субпродукте может сослужить хорошую службу. Цинк, как известно, стимулирует организм в процессе выработки собственного инсулина. Кроме того, этот элемент необходим при заживлении ран, участвует в регенерации кожных покровов.

Стоит сказать и о таком важном элементе, как железо. Его уровень нужно держать под контролем тем, кто склонен к анемии, пониженному давлению, мигрени. В процессе кроветворения железо играет ключевую роль. Поэтому говяжий язык, входящий в различные блюда, медики настоятельно советуют беременным, детям и подросткам, у которых активно идет процесс роста и велика потребность в питательных веществах.

Одна из рекомендаций, которую ученые-медики дают для профилактики рака прямой кишки, сводится к совету уменьшить употребление высококалорийных блюд из красного мяса, по возможности заменяя их отварным говяжьим языком.

Говяжий язык и диетическое питание

Многие лечебные диеты и меню для похудения (в частности, методика Дюкана, первый раздел «Атака») рекомендуют говяжий язык.

В диетах для борьбы с лишним весом его целесообразно дополнять зеленью, овощами. Порции блюд из языка при этом уменьшают, тем самым снижая общую дневную калорийность пищи. Употребляя говяжий язык при такой диете, можно не опасаться, что дефицит полезных веществ неблагоприятно отразится на внешности.

Знакомый и неизвестный

Как ни странно, эта небольшая часть говяжьей туши является…мышцей, хотя и относится к субпродукту. Вес необработанного продукта, покрытого малопривлекательной на вид шершавой пленкой, достигает 2 килограмм у крупных животных (у молодых особей, телят – от 200 грамм).

Говяжий (телячий) язык заслуженно завоевал лидирующие позиции среди субпродуктов и по своим качествам относится к деликатесам. При правильном приготовлении он отличается удивительно нежной (как для субпродукта) консистенцией. Используют в таких блюдах, как заливное, различные закуски, салаты. Хорош язык и просто в отварном виде с зеленью – отличная альтернатива тяжелым блюдам из мяса для худеющих.

Калорийность, белки, жиры, углеводы

В одной порции (100 г) язык говяжий содержит всего 170 ккал, а холестерин присутствует в количестве 150 миллиграмм. Говяжий деликатес вполне может стать козырным блюдом на вашем столе как диетический, полезный продукт с насыщенным, нежным вкусом. Стоит сделать нарезку из отварного субпродукта или заливное с ним, и простой обед превращается в оригинальный фуршет с праздничной закуской во главе стола. Так давайте подробнее изучим продукт «говяжий язык», энергетическая ценность которого так высока…

Несколько слов о субпродуктах вообще

При разделке любой туши остаются внутренние органы, а также части туши, которые считаются менее ценными продуктами, — именно эти части туши называются субпродуктами.

Что касается пищевой ценности, то тут субпродукты совершенно неравнозначны.

Некоторые из них считаются довольно ценными и не уступают мясу, а иногда и превосходят его по содержанию микроэлементов и витаминов, другие же субпродукты имеют более низкую пищевую ценность (некоторые из них используются не для питания, а для производства корма для животных). Традиционно субпродукты подразделяются на I и II категории в зависимости от вкусовых особенностей и от пищевой ценности.

  • К I категории субпродуктов относятся печень, почки, языки, сердце, мозги, говяжье вымя, а также говяжий и бараний хвосты (так называемые хвосты мясокостные). К субпродуктам, которые имеют максимальную пищевую ценность, относятся печень, почки, мозги и говяжий и телячий языки.
  • Ко II категории относят все прочие субпродукты, включая ноги, уши, желудок и другие части туши, полученные при разделке.

Субпродукты разных категорий часто используются для приготовления колбас, заливного, консервов, паштетов, начинок для пирогов и других блюд и полуфабрикатов.

Отварной язык

На домашней кухне говяжий язык чаще всего отваривают, затем охлаждают и нарезают на порционные кусочки. Кроме порционно порезанного языка, часто этот субпродукт используют для приготовления заливного. Иногда на бульоне, в котором варился язык, готовят супы.

Для того, чтобы говяжий язык сварился правильно и был качественным, его следует опускать в кипящую воду. То есть сначала в кастрюлю достаточного размера следует набрать воды и довести ее до кипения. Когда вода хорошо закипит, опустить в кипящую воду говяжий язык и варить в течение пяти минут. Через пять минут язык следует вынуть из бульона, слегка охладить и снять с языка жесткую шкурку.

После того, как шкурка с языка будет снята, продукт опять возвращают в кипящую воду и варят язык до готовности на медленном огне.

Сколько же времени длится варка говяжьего языка? Естественно, время зависит от размера и от веса языка, однако опыт показывает, что время варки говяжьего языка колеблется в пределах от трех до четырех часов.

Чтобы определить, сварился ли говяжий язык до полной готовности, его следует проткнуть ножом: если нож входит в мясо легко и на месте прокола выступает прозрачный бульон, значит, язык приготовился.

Готовый язык следует вынуть из кастрюли с бульоном и дать ему остыть. Остывший и охлажденный язык нарезается поперек волокон тонкими ломтиками и может подаваться как отдельное блюдо.

Кроме того, нарезанный небольшими ломтиками язык можно залить тем же бульоном, в котором он и варился (предварительно бульон следует смешать с желатином) и поставить в самое холодное место, например, в холодильник, чтобы заливное как следует застыло. В заливное из говяжьего языка можно положить кружочки отварной моркови, зеленые веточки петрушки и ломтики лимона — по вкусу.

Заливное из говяжьего языка считается легким и полезным диетическим блюдом.

Польза говяжьего языка

Этот вполне доступный деликатес содержит микроэлементы, без которых мы почувствуем сбои в здоровье. В частности — калий, фосфор, медь, железо, цинк и ряд других.

Именно цинка, важного микроэлемента для иммунитета, имеется значительное количество. Еще он полезен для зрения, половой системы и, наконец, красоты (обновление клеток кожи, внешний вид ногтей, волос). Сто грамм приготовленного продукта удовлетворяет почти половину суточной потребности взрослого человека в цинке.

Достаточно много и витамина РР – треть суточной нормы в 100 граммах. Активные формы этого витамина – никотиновая кислота и никотинамид, играют важную роль в восстановительно-окислительных процессах всего организма.

https://www.youtube.com/watch?v=5OJUboI8RVE

Нужно знать, что витамин РР:

—   участвует в регулировании высшей нервной системы,

—  способен расширять сосуды,

—   применяется в профилактике тромбов и гипертонической болезни;

—    положительно влияет на пищеварение,

—    участвует в детоксикации организма.

Замечено, что этот витамин также имеет неоценимое свойство в преодолении бессонницы, изматывающей мигрени.

Богатый химический состав, включающий необходимые вещества, свидетельствует о значительной пользе говяжьего языка. Этим субпродуктом в диетическом питании рекомендуют заменять калорийные мясные блюда.

Польза для здоровья

Состав и полезные свойства данного субпродукта отменны. В нем нет соединительной ткани, поэтому мясо нежное и быстро усваивается. Рекомендуют кушать отварной деликатес при гастрите, проблемах с желудком. Тем людям, кто страдает от сахарного диабета, продукт помогает вырабатывать инсулин, который, в свою очередь, контролирует уровень сахара.

Если есть говяжий язык регулярно, раны на коже будут заживать в два счета, а кожные заболевания априори вам не грозят. Дело в том, что благодаря уникальному составу продукт регулирует в организме человека соотношение углеводов и жиров, контролирует выработку кожного сала.

Приготовление говяжьего языка

Мясо правильно приготовленного языка становится настоящим деликатесом — оно мягкое и нежное.

С какого возраста детям можно давать субпродукт

Начиная с 7 месяцев, когда уже полноценно вводится прикорм в виде пюрешек и бульонов, ребенку необходимы животные белки для улучшения секреторной активности желез, для лучшего пищеварения и привыкания к белковой пище. Самыми лучшими видами прикорма являются говядина, белое мясо курицы, язык говяжий, печень. Начинать нужно с половины ложечки, постепенно увеличивая порцию.

Тушеный говяжий язык

Говяжий язык можно не только отварить или сделать из него заливное, но его можно и протушить. Для того, чтобы язык был протушен качественно, сначала его следует проварить в течение пяти минут, после чего снять с него жесткую шкурку. Затем язык следует порезать на порционные куски и выложить в слегка смазанный растительным маслом сотейник, куда добавить сливки или сметану, а также немного сухого вина.

Когда язык почти приготовится, в сотейник следует положить приправы — это может быть самый разный перец, гвоздика и лавровый лист.

Выводы

Кто сказал, что субпродукты — это еда для бедных? История подтверждает, что и императоры, и великие полководцы не упускали случай полакомиться чем-то вкусненьким, что не имеет ни малейшего отношения, например, к вырезке или к ошейку.

Конечно, паштет из соловьиных язычков — это уже как-то слишком, но уж заливное из говяжьего языка или салат из пекинской капусты с отварным языком мы точно сможем попробовать.

 Сколько салатов можно приготовить из этого субпродукта? Да столько, сколько найдется терпения и любознательности! А там и другие блюда заинтересуют…

Говяжий язык — вкусный и полезный продукт — вполне уместен на любой кухне и может украсить любой праздничный стол.

Поделиться
Похожие записи